再过几日就是清明了，除了踏春、祭祖，青团也是清明节必不可少的元素。在上海，不仅有杏花楼、沈大成等老字号售卖的青团，奉贤庄行还有一种较为特别的青团，不知你是否尝过。

乾隆爱吃的青团

(资料图片仅供参考)

青团最早的出处已无法查实，最早或可追溯到周朝的“青精饭”，后来变成了扫墓祭拜及踏青时食用的点心，全国各地都可见。

庄行青团的出名，则与乾隆微服私访的故事相关。相传乾隆在松江府微服私访时，曾前往潘垫红莲寺进香拜佛，在寺旁一户农家用膳，见“麻花郎”青团后食欲大增，抄箸连吃六只，赞不绝口:“朕宫内净见黄金蛋、白金蛋，唯独没见过这乌金蛋，既饱眼福又饱口福，妙哉妙哉！”

虽然故事真假如今不可考证，但庄行青团的美名却传遍了浦南。与一般用艾草着色的青团不同，庄行青团以当地野菜“麻花郎”着色，颜色要深于一般青团，且会用钳花做一些装饰，俗称 “麻花郎”圆子，或“乌金蛋”。

庄行青团的诞生

制作庄行青团的第一步是采摘麻花郎，麻花郎学名“泥胡菜”，是奉贤庄行地区的特色野菜。它生长向阳暖和的地方，形似菠菜，但全身毛茸茸，颜色灰绿，叶面发皱，叶边锯齿状。

将摘后的麻花郎细心挑拣、剔除杂质，用清水浸泡洗净。

然后将其放入大铁锅中用旺火煮酥煮烂，再捞起放入冷水浸泡，接着将它揉成团状挤干，反复清洗6-8遍，直到水清为止。

然后以1:5的比例，将麻花郎纤维与糯米粉充分融合，用力揉捏，直至其变成颜色均匀、有弹性的绿色面团。

然后取10克到20克的馅料，可以放红豆沙、芝麻百果，也可以放荠菜鲜肉、春笋鲜肉等，团成青团。

接下来，拿出特制钳子钳成花边状，即“夹花边”，装饰一下青团。

最后，放进蒸笼煮8分钟到10分钟即可。

清明就在眼前，不妨就在假期来庄行古镇踏青，顺便吃个庄行青团吧。

资料：奉贤档案、奉贤旅游、上海奉贤

编辑：周祺珺